酸性食物 vs. 鹼性食物

今天在煮麵時看到老婆貼在冰箱上的一份酸鹼食物表，我忽然想起之前有人在臉書發表過一個影片，內容是有人為了證明水果蔬菜打成汁是否會變成酸性。那個人做實驗做得很認真，用了幾種水果以及放置了不同的時間，最後用試紙是了那些果菜的酸鹼值。我想有點化學知識的人應該都不難猜到結果是如何？不意外的，那位有心人士無論在打成汁之前或是之後，所測出來的結果都是屬於酸性。

很久以前就常常聽說檸檬是屬於鹼性食物，但是很奇怪的在學堂中做實驗時，檸檬明明就是酸性的，怎麼會說是屬於鹼性食物？當時我雖然感到奇怪，不過由於對化學並沒有太大興趣，所以我也懶得去查知原因。之後我在日本某雜誌上意外的看到相關資訊，原來酸鹼食物是在將近百年美國有個人將食物燃燒成灰之後，再將灰溶入水溶液裡去檢測其酸鹼值。

而這個時候出現了一個謬論，有人認為吃多了酸性食物身體也會變成酸性，所以就有了用酸鹼中和的理論，說明只要多吃鹼性食物，人就會比較健康，反之吃多了酸性食物，人體也會變酸。這樣的謬論其實很多年前早就被推翻了！不過想不到在台灣還是到處都看得見相關的理論。人的身體裡有各種體液，其中最大量的血液無時無刻都會保持弱鹼性，假如有人的血液變成酸性了，那相信這個人就算沒快死也不是正常的人，我想應該是超人。

剛剛說我看到的那個實驗影片，其實他以鳳梨、檸檬這類的水果本來就是酸性，所以用試紙要怎麼試當然都是屬於酸性，怎麼可能會有什麼結果？尤其是檸檬的Ph值大約是2、3左右，這已經可以說是跟胃酸一樣酸的值了。所以打成汁根本不會影響食物的酸鹼值，只是有些維生素確實在打成汁可能會被破壞。不過打成汁因為少了食物原有的保護，在空氣中就容易造成氧化，這時很多細菌都有可能會滋生，這就變成了食物的腐敗現象，那些細菌確實是會危害身體。所以要喝果汁就喝現打的，不會有什麼問題。

人體本身有很多機制都會維持身體隨時處於弱鹼性狀態，已經有很多實驗證實了不會因為吃了什麼食物就改變體內的酸鹼值。腎臟功能正常的人，排放出來的尿是屬於酸性，這就是一種人體調節。體內有了太多的磷酸，就會有種赫爾蒙讓骨質排放出鈣，這也是一種人體的自然調節。當然，酸性物質在體內太多肯定造成身體影響，不過能適量補充各種食物營養，不要挑食能均衡各種飲食，基本上不會有因為正常食物造成身體的問題出現。多吃鹼性食物不是不好，但是如果相信酸性食物會讓身體變質就沒必要了，那絕對是一種謬論、迷信。